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檬粉 PHO
越南人一天到晚吃,有些像广州的牛河、湖南的米粉、兰州的拉面的意思,极其亲民。外形很像米粉,但比米粉更滑嫩、透明,同时也有粗细条状之分。煮法有配以高汤和肉片,或者配以香料干拌,热食冷食都有。
白玫瑰(white rose)
用澄粉做皮子,在中间放虾茸,捏成花朵形状再蒸熟调味,加了酸甜的酱汁和炸的金黄的蒜片,虾的鲜甜毫无阻挡的遛进喉咙里。
Cao Lau 音“犒劳”
“犒劳”是一种可口的肉汤宽粉条,一般要放一些豆芽、花生和炸肉片作配菜,再配上紫苏叶,鱼腥草等调料。
越式法棍
街上贩卖的小摊随处可见,法式长条面包从中间掰开,里面加上肉、蔬菜、香料、酱汁等,类似快餐汉堡,配搭随意无统一。
越南春卷
鸡肉用海鲜酱、淡酱油、生粉、橄榄油腌制; 不粘锅煎熟切丝备用;鲜虾过沸盐水;金针菇过沸水;紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜切丝;越南春卷皮过热水铺平,将所有备用材料卷进去;最后一层卷虾仁,韭菜叶装饰一下;可以根据自己口味,搭配鱼露或其他蘸料食用。
越南馅饼
做法是将面粉烤熟,里面填满鲜虾、牛肉和芽菜。传说是在古时的顺化是皇族人的点心,所以可以说是点心之王。而在蘸点的酱汁上面也十分考究,有像鹅肝、花生仁、芝麻、酱油等配合。配上生蔬菜就发回其味无穷的威力了。
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